做法步驟：

'1.將宰凈的肥嫩鴨先剁下頭頸、翅、腳掌，鴨身剖成兩片，分別剝成無(wú)骨鴨肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上幾道刀紋，而后與鴨頭頸、翅、腳掌一并放入大碗，加入紹酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉抓勻腌好。
2.豬肥膘肉切成0.3厘米厚、長(zhǎng)寬與鴨肉片相似的24片，放入碗里，加入紹酒、精鹽、味精、白糖漿勻腌好；肥膘肉切下的邊角與瘦肉剁成泥，去皮荸薺、凈冬筍、水發(fā)蝦米，分別剁成末，一并加上蔥末、精鹽、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉攪拌成餡料，再分成等量的24只餡團(tuán)。
3.將腌好的24只片鴨肉平放于大盤內(nèi)，分別放上餡團(tuán)1只鋪平，再把腌好的肥膘肉分別蓋上貼緊；將兩個(gè)雞蛋磕在碗里，用筷子攪勻成液；番茄洗凈切成半月形；香菜洗凈切絲待用。
4.炒鍋放在微火上，倒入豬油燒到六成熱，先將鴨頭頸、翅、腳掌沾面粉下鍋油炸，再把夾餡鴨片沾勻面粉、蛋液下鍋油炸，待夾餡鴨片炸熟時(shí)撈出，改用旺火復(fù)炸，然后倒進(jìn)漏勺，瀝去油。
5.炸熟的鴨頭頸、翅、腳掌按鴨形裝盤，盤中用蘿卜切絲墊底，再將夾餡鴨片疊放入盤，盤邊鑲好配切好的番茄、香菜即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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番茄：番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及...    詳細(xì)介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：