做法步驟：

'1.取膘好的豬肥肉1200克洗凈，放入沸水中煮到八成熟撈出，剔去皮及瘦肉筋膜，將其整理攤平，用一直徑為5厘米的白鐵圓筒，在肥膘上按30個圓餅，再將其從中切成兩個；
2.將雞脯肉，余下肥膘肉剔去筋膜，放在干凈砧板上一起剁成細茸，取大平盤一個，放入蛋清，用竹筷子攪成泡沫狀，加入干淀粉、鹽、味精，將剁好的雞肉茸調(diào)勻，熟火腿切成象眼形，待用；
3.用干凈紗布抹干肥肉餅表面的油脂，撒上面粉約30克，然后把調(diào)均勻的雞肉茸均勻貼在肥肉餅面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再于四角貼上象眼熟火腿薄片，做成金錢形的餅；
4.了炒鍋洗干凈燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞餅肥肉面朝下沿鍋邊逐個下鍋，至肥肉一面煎成金黃色，潷出鍋內(nèi)余油，將雞餅鏟入盤中，鍋置火上燒熱，放入芝麻油，撒花椒粉、椒鹽，出鍋淋在雞餅上即成。

食譜營養(yǎng)：

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：