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炸軟酥牛肉
主料: 牛肉(后腿}500克
輔料: 豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克
調料: 香油5克 冰糖5克 豬油（煉制）10克 大蔥25克 花椒7克 味精1克 植物油120克 鹽25克 醬油20克 胡椒1克 白砂糖25克 花椒粉1克 茴香籽[小茴香籽]5克
指數: 營養6 難易5 時間5
做法步驟：
'1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用干凈紗布擦去血污，保持牛肉潔凈，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。
2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好扎緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。
3.菜油入鍋燒到八成熱，將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內軟即撈起放入盆內，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...
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冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用于治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。...
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營養成分：
- 能量875.59千卡
- 蛋白質109.64克
- 脂肪26.9克
- 碳水化合物57.79克
- 葉酸3.14微克
- 膳食纖維8.66克
- 膽固醇379.3毫克
- 維生素A28.29微克
- 維生素B60.04毫克
- 維生素C0.95毫克
- 維生素E11.2毫克
- 胡蘿卜素63.3微克
- 核黃素0.82毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 煙酸31.71毫克
- 鈣164.14毫克
- 磷1133.08毫克
- 鉀1220.7毫克
- 鈉11313.8毫克
- 碘0.62微克
- 鎂195.88毫克
- 鐵20.27毫克
- 鋅21.56毫克
- 硒26.34微克
- 銅0.94毫克
- 錳2.78毫克