做法步驟：

'1.將魚剖殺洗凈，取魚肉，用刀輕輕刮取魚泥150克，放在干凈的鮮肉皮上排細。加姜汁、水（100）及濕淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面攪打上勁后，逐個加入蛋清調勻。
2.熱鍋中加豬油三成熱時，即將調制好的魚茸，倒入漏勺，抖動漏勺并用手勺推動。使魚茸從漏孔中掉入油鍋。將鍋端至旺火，再用手勺輕輕推動，以防魚珠粘連；待油溫升至四成熱時左右魚珠浮起時，倒入漏勺瀝去油。
3.原鍋將豌豆倒入略煸炒，加酒、鹽、水、及味精，下濕淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入魚珠推勻，淋上雞油，即可起鍋裝盤。

食譜營養：

青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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營養成分：