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扒里脊
主料: 牛里脊肉250克
輔料: 口蘑15克 土豆（黃皮）100克 番茄沙司10克
調料: 鹽3克 味精5克 辣醬油5克 胡椒粉1克 植物油50克 黃油20克
指數: 營養7 難易5 時間6 麻辣2
做法步驟：
'1.牛里脊去掉筋膜，平鋪在桌上，用刀拍成約10厘米大的圓餅形。拍時要拍平，薄厚要均勻，用刀再軟軟剁幾下。然后再用刀尖將肉扒點剁幾下，以免煎時收縮而變形。
2.用煎盤1只，燒熱放入菜油燒熟，將牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黃色時翻面再煎，煎到兩面呈金黃色時再放在中火上煎約1分鐘，將煎盤內扒的油撇到另1只煎盤內，放入黃油，兩面再稍煎。黃油已出香味時用辣醬油一烹，放入清湯20克稍瀝去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，內稍帶紅心即可。
3.將蔥頭切成4厘米長的絲。
4.再將煎肉扒的原油上火燒熱，下入蔥絲。在旺火上炒至稍變黃時，下入番茄沙司顛翻幾下，注入清湯20克，放入鹽、味精、再將煎肉扒的黃油倒入蔥汁內，調成蔥汁沙司。
5.裝盤時，土豆加熱放盤的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上澆蔥汁沙司即可。
食譜營養：
口蘑：1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，...
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土豆（黃皮）：1.和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，...
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營養成分：
- 能量656.07千卡
- 蛋白質66.64克
- 脂肪32.85克
- 碳水化合物27.43克
- 葉酸33.36微克
- 膳食纖維3.94克
- 膽固醇169.2毫克
- 維生素A9微克
- 維生素B61.1毫克
- 維生素C14.8毫克
- 維生素E1.74毫克
- 胡蘿卜素53.8微克
- 核黃素0.24毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 煙酸22.35毫克
- 鈣53.53毫克
- 磷901.87毫克
- 鉀1205.26毫克
- 鈉1894.55毫克
- 碘2.53微克
- 鎂125.94毫克
- 鐵4.71毫克
- 鋅13.57毫克
- 硒9.93微克
- 銅1.02毫克
- 錳1.06毫克