做法步驟：

'1.將桂魚（鱖魚）宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，用毛巾吸干水分，把精鹽適量遍擦魚身；
2.將熟火腿切成8片；
3.香菇去蒂，洗凈，切成8 片；
4.香菜擇洗干凈，消毒，備用；
5.把蔥條橫放在長形碟上（兩根蔥條相距約10 厘米），魚放在上面，再依次將香菇、火腿、姜片互相間隔排在魚上，力求整齊美觀；
6.然后用油淋在魚身上；
7.旺火燒沸蒸鍋，把魚放入蒸約10 分鐘至熟，取出潷去原汁，去掉蔥條，把魚轉盛另一碟中；
8.中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，淋在魚上面；
9.將炒鍋放回爐上，烹黃酒，加清水250毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚上；
10.上席前把香菜放在魚的尾部即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：