做法步驟：

'1.草魚宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉洗凈（一般買魚500克，可出魚肉200克）；
2.將豬膘洗凈，和魚肉一起放在一大張鮮肉皮上，用二把刀排斬成細茸狀，肉茸放入碗內，加蔥姜汁、黃酒、細鹽、味精、雞蛋清拌和上勁，成魚膠子；
3.將火腿批切成像白砂糖那樣均勻的細粒，放在大盤里攤開，再把攪勻的魚膠子用手捏成似楊梅大的丸子，放入火腿粒里滾滿表面一層，成為楊梅球毛坯；
4.燒熱鍋放生油500克，燒至油四成熱時，放楊梅毛坯，用中火炸約3分鐘，至魚丸脹大成熟，即可倒入漏勺，撈出裝盆；
5.原鍋內留少許油約2匙，用大火燒熱，先放少許細鹽熗鍋，再放綠葉菜，快速翻炒，加味精；
6.待菜變色，略顯癟軟，即倒在笊籬上瀝去湯水，圍放在楊梅球四周。

食譜營養：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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營養成分：