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火腩燜大鱔
主料: 河鰻750克
輔料: 豬肉(肥瘦}150克 香菇（干）20克 淀粉(蠶豆}7克
調料: 姜2克 陳皮3克 鹽4克 味精3克 大蒜（白皮）5克 蠔油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克 花生油70克 黃酒25克
指數: 營養7 難易6 時間4
做法步驟：
'1.將凈大鱔切段，每段約重25克，用生抽抹勻；
2.烤豬腩肉切塊，每塊約重15克；
3.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放入鱔段過油約1分鐘，至淺黃色，倒入笊籬瀝去油；
4.炒鍋回放火上，下蒜、姜、陳皮末、黃酒、二湯250毫升、鱔段、烤肉塊、香菇、炸蒜肉、精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，用中火燜約2 分鐘，盛出；
5.將鱔段豎放在瓦缽內，烤肉塊和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸籠用中火蒸約30 分鐘至?（軟爛）取出；
6.倒出原汁留用，將鱔段置盤中，撒上胡椒粉；
7.炒鍋用中火燒熱，下花生油，加原汁，用濕淀粉調稀勾芡，加香油和花生油推勻，淋在鱔段上便成。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量2804.64千卡
- 蛋白質166.56克
- 脂肪216.77克
- 碳水化合物50.08克
- 葉酸38.41微克
- 膳食纖維7.11克
- 膽固醇1447.5毫克
- 維生素A30.55微克
- 維生素C1.64毫克
- 維生素E64.33毫克
- 胡蘿卜素21.74微克
- 核黃素0.69毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 煙酸38.33毫克
- 鈣374.72毫克
- 磷2203.81毫克
- 鉀2050.65毫克
- 鈉3366.88毫克
- 碘0.4微克
- 鎂326.94毫克
- 鐵19.41毫克
- 鋅14.11毫克
- 硒272.59微克
- 銅1.87毫克
- 錳1.66毫克