做法步驟：

'1.將肥嫩雞腿骨頭剔凈，逐只用刀片開成連接著的2片，再剞上米花刀紋，放入盆內加精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌漬入味。
2.豬瘦肉、水發海米均剁成泥，放入碗內加入少許精鹽、白糖、胡椒粉、鴨蛋液75克、淀粉拌均勻成餡；剩下鴨蛋磕在碗里打散，加面粉攪拌成蛋糊備用。
3.將腌好的雞腿片瀝干，平放在盤內（雞皮朝下），拌好的餡分別涂上鋪平，四周用蛋糊粘好。
4.炒鍋放在微火燒熱，放入豬油燒至四成熱時，放進雞腿片（肉餡朝鍋底），逐漸加油，煎至五成熱時，把多余的豬油倒出，然后放入料酒、醬油、白糖、清湯適量調勻，略燜八成熟時，起鍋搖晃幾下，倒入大碗內。
5.水發香菇洗凈去蒂，放入扣碗中間，雞腿片（雞皮朝下）碼于碗邊一周，加上原汁，再上籠用旺火蒸20分鐘至軟爛，取出時先將蒸汁潷在碗里，然后反扣入盤。
6.生菜葉洗凈下鍋炒熟，放少許精鹽，取出分別放盤內兩端，潷出的原汁放入鍋內燒沸，淋入香油，放入味精，澆在雞腿片上即成。

食譜營養：

生菜（團葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經...    詳細介紹

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營養成分：