做法步驟：

'1.將去骨豬前蹄膀洗凈，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用鐵扦子上精肉上戳幾下，用精鹽35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小時，春秋天腌6小時，夏天腌2至3小時。
2.用清水洗凈，放在清水中漂1個小時，漂去咸味。然后放在開水鍋里煮1至2分鐘，使斷血，即撈出洗凈。蹄膀放在鍋中，加清水浸沒，加精鹽15克、料酒、蔥、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起來，和蹄膀一同煮。先用旺火燒開，再改用小火燜2小時，燜至皮酥肉爛，撈出布袋，蔥、老姜。
3.加白糖和味精，取高邊搪瓷盆一只，把燜酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷卻后，再將鍋中的鹵汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，將肉壓平，涼透。將嫩姜洗凈切成細絲，用開水泡一下，浸在冷開水里待用。
4.吃時，將蹄膀取出切片裝盆，隨帶嫩姜絲，醋上桌。

食譜營養：

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子姜：生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自...    詳細介紹

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營養成分：