做法步驟：

'1.將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個(gè)小時(shí)；
2.待豆皮用手一搓就掉時(shí)撈出，加水磨成稀糊(磨得越細(xì)越好)；
3.每千克綠豆約出稀糊2.65千克，然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克左右的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過(guò)濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克；
4.把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需要再沉淀一次，夏季沉淀6小時(shí)，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的漿水；
5.鍋內(nèi)放少許涼水，用旺炎燒沸后倒入生豆汁，待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用微火保溫(此時(shí)不能用旺火，否則會(huì)煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

綠豆：1.綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；2.綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蟹黃豆腐餃    海參蝦仁炒掐菜    蝦干炒掐菜    海米香菇炒掐菜    蘆筍肉絲炒掐菜    雞絲炒掐菜  

營(yíng)養(yǎng)成分：