做法步驟：

'1.牛肉按紋路截面切薄片；
2.牛肉加醬油、黃酒、淀粉、少量鹽、泡椒、蔥、姜，花椒半兩食油腌1.5小時以上；
3.這里用油腌的步驟很重要，油在腌的過程中滲入肉里，滲入肉里的油遇熱，使牛肉里面很快變熟，保證牛肉鮮嫩；
4.油腌還有一個作用，就是讓肉片之間分開，不沾在一起，在下面的煮食過程中不必過多擔心生熟不均；
5.炒鍋置旺火上，將與牛肉量相同的油燒熱，再加入半兩花椒皮，繼續用大火；
6.這時的油已經熱得冒煙，但我們不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片；
7.在裝好盤的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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牛肉（瘦）：1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬...    詳細介紹

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營養成分：