做法步驟：

'1.將豆腐皮（油皮）潤(rùn)潮后切去筋，疊齊，用刀按十字形切成四方塊，抖散；
2.鍋中放入清水300克，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過(guò)濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油25克、姜汁，放入豆腐皮浸泡，撈出后用刀切成黃豆大的粒，放入另一盆內(nèi)，加入糖、紹酒、醬油35克、味精、香油攪拌均勻；
3.將浸拌后的豆腐皮分別放在10只素火腿模型里摁實(shí)，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加蓋，用麻線扎緊，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘左右出籠；
4.冷卻后解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣；
5.抹上香油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，...    詳細(xì)介紹

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味精：1.味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：